Sur les traces de cette culture écologique et ancestrale, Lawrence d'Arabie aurait peut-être trouvé la rose des sables. En Orient, le sel de Perse provient des montagnes rocheuses et le minerai de potassium qu'il contient lui donne sa couleur bleue étonnante. Sur le littoral audois, on récolte un véritable or blanc : un sel de cru récolté à la main, dans les salines du Narbonnais. Par vent d’est, la récolte donne une fleur de sel très fine et cristalline. Par vent d’ouest, cela donne une fleur de sel très géométrique, rose, avec des reflets nacrés, un sel rare, craquant.
